柿子醋家庭制作方法
1.
准备10斤柿子，洗净晾干水分
2.
再准备一个无水无油的干净玻璃罐子
3.
将晾干水分的柿子放入玻璃罐中
4.
用擀面杖把里面的软柿子捣烂
5.
盖上盖子放在阴凉处放半年
6.
四个月后，打开盖子，把柿子在捣一捣，再继续放两个月。柿子上面的白色物质是醋衣。
7.
时间到，用纱布把柿子醋过滤一下
8.
如图所示，就得到了一瓶柿子醋
柿饼的制作方法过程
1、挑选柿子
做柿饼第一步要选好原料！选表皮光滑、无破损的硬柿子（别用软的），品种推荐“牛心柿”或“镜面柿”，甜度高且果肉紧实，注意挑未完全成熟的柿子，带点黄绿色最佳，太熟的容易烂。
2、清洗削皮
柿子用清水冲洗干净，用削皮刀彻底削掉外皮（皮留着晒干备用）。保留柿蒂，防止果肉腐烂，削皮后别沾水，否则晾晒时容易发霉。
3、通风晾晒
将柿子串起来或平铺在竹筛上，放在阳光充足、通风干燥处。头3天最关键，白天晒晚上收，避免露水，每天轻轻翻动，让柿子均匀脱水，约一周后，柿子表面变皱，果肉缩成半透明状。
4、揉捏整形
晾到半干时开始揉捏！戴手套轻轻按压柿子，把果肉捏散（别捏破皮），这步能让柿饼口感更软糯，重复2-3次，每次间隔一天，直到柿子变成扁圆形。
5、堆捂出霜
把半成品柿饼放入密封容器，一层柿子一层削下的柿皮交替叠放。温度控制在10℃左右，每隔2天翻动一次，约15天后，表面会自然析出雪白糖霜（果糖结晶），这时候就大功告成啦！
小贴士：全程避免沾油沾水！南方潮湿地区可用烤箱50℃低温烘干替代晾晒，做好的柿饼冷藏保存，甜软糯叽叽的～
相关问题解答
1、柿子醋在家怎么做？简单吗？
“我去年跟着奶奶学的！先把软柿子洗净晾干（别沾油），捏碎后加凉白开（1:3比例）和一点白糖，装坛子密封，每天开盖搅拌几下，一个月后过滤渣渣，继续放阴凉处发酵3个月，酸香味出来就成了！记得用玻璃罐哦～”
2、柿饼发霉了还能吃吗？怎么避免？
“千万别吃！我之前贪心没晒透就收起来，结果长绿毛全废了…正确做法是：削皮的柿子要挂通风处暴晒10天，每天揉一揉（变软才行），等表面出霜再装密封盒，下雨天一定拿进空调房用风扇吹！”
3、用青柿子能做醋吗？会不会涩？
“试过！但必须催熟（和苹果放一起扎紧袋子），不然涩得舌头麻，我妈的秘诀是：熟透的柿子做醋更甜，青柿子做的即使发酵后也有点苦，建议加点红枣一起发酵能盖住涩味～”
4、柿饼上的白霜是糖吗？怎么让霜更多？
“是果糖结晶啦！我反复实验发现：晒到半干时冷藏一晚上再晒，霜会厚得像雪花！还有啊，别手贱老去摸它，温度忽高忽低更容易出霜，去年我的柿霜多到邻居都来讨秘方哈哈！”
（注：答案结合了农户经验和网友翻车案例，口语化表达更易读～）
本文来自作者[夕文川]投稿，不代表必学号立场，如若转载，请注明出处：https://bixue100.cn/life/202504-158.html
评论列表（3条）
我是必学号的签约作者“夕文川”
本文概览：柿子醋家庭制作方法1.准备10斤柿子，洗净晾干水分2.再准备一个无水无油的干净玻璃罐子3.将晾干水分的柿子放入玻璃罐中4.用擀面杖把里面的软柿子捣烂5.盖上盖子放在阴凉处放半年...
文章不错《柿子醋家庭制作方法 柿饼的制作方法过程》内容很有帮助